Luxusná kaprí polievka s hráškom
-
Energia 769 kJ (184 kcal) 9 %
-
Cukry 0.49 g 1 %
-
Tuky 8.83 g 13 %
-
Mastné kyseliny 2.86 g 14 %
-
Sodík 0.199 g 8 %
% odporúčaného denného množstva pre dospelých (Všetko o GDA)
Polievka je gurmánskym zážitkom pre milovníkov rýb. Na vianoce, ale aj po celý rok si ju môžete urobiť z bežných surovín a pomerne ľahko.
Suroviny
kapor | odrezky a vnútornosti zo 2 kaprov | 500 g | 529 kcal |
maslo | 4 lyžice | 80 g | 586,6 kcal |
rasca mletá | 1/4 lyžičky | 1 g | 0 kcal |
mrkva | podľa chuti | 160 g | 68 kcal |
petržlen | podľa chuti | 50 g | 31,5 kcal |
zeler | podľa chuti | 50 g | 24,5 kcal |
cibuľa | 1 kus | 80 g | 32,9 kcal |
muškátový kvet mletý | 1/4 lyžičky | 1 g | 0 kcal |
hrách | najlepšie mrazený | 350 g | 1237,2 kcal |
zemiaky | 2 kusy | 140 g | 106,3 kcal |
smotana 12% tuku | alebo šľahačka | 100 ml | 136,9 kcal |
vajcia slepačie | 3 kusy (podľa potreby) | 180 g | 239,3 kcal |
olej slnečnicový | na opraženie houstiček | 20 ml | 166 kcal |
soľ | podľa potreby | 8 g | 0,4 kcal |
Postup
- Luxusnú kaprí polievku s hráškom zahájime umytím všetkých vnútorností a odrezkov z kapra.
- Odrezky a podľa chuti aj hlavy vložíme do päťlitrového hrnca s 3 litrami studenej vody. Hlavy sme pochopiteľne zbavili očí a žiabier.
- Pridáme 3/4 lyžičky soli a povaríme 15 minút.
- Vychladnuté mäso oberieme a vývar precedíme cez jemné sito. To je veľmi dôležité, aby sme nechrúmali kostičky.
- Dve stredne veľké zemiaky dáme do vody a varíme ich asi 15 minút. Potom ich necháme vychladnúť a nastrúhame ich.
- Vnútornosti vložíme na panvicu s dvoma lyžicami masla a restujeme je asi 15 minút pri 120°C. V priebehu restovania ich osolíme asi 1/2 lyžičkou soli a pridáme asi 1/4 lyžičky drvenej rasce.
- Na dve lyžice masla vhodíme do hrnca 160 g mrkvy, 50 g petržlenu, 50 g zeleru, 1 nakrájanú cibuľu, 1/4 lyžičky muškátového kvetu a restujeme pri 120°C asi 4 minúty. Potom všetko zalejeme přecezeným vývarom, prípadne doplníme vodou na 2,5 litra, pridáme 200 g mrazeného hrášku a povaríme niekoľko minút, kým nie je hrášok mäkký.
- Varič vypneme a pridáme nastrúhané uvarené zemiaky.
- Všetko rozmixujeme.
- Pridáme obranné mäso a orestované vnútornosti, varič zapneme a povaríme asi 5 minút.
- Dochutíme a prilejeme asi 100 ml smotany alebo šľahačky na zjemnenie. Tým je polievka hotová.
- Do 150 g rozmrznutého hrášku prihodíme 3 vajcia, pridáme 1/3 lyžičky soli a opatrne všetko rozmiešame.
- Na troške oleja krutonky smažíme bez otáčania pod pokrievkou, kým všetko vajce nestuhne.
- Polievku servírujeme vždy dobre prehriatu.
Ďalšie druhy rybích polievok nájdete TU.