Sójové karbonátky so zemiakovou kašou
-
Energia 630 kJ (151 kcal) 8 %
-
Cukry 1.97 g 2 %
-
Tuky 7.75 g 11 %
-
Mastné kyseliny 3.14 g 16 %
-
Sodík 0.289 g 12 %
% odporúčaného denného množstva pre dospelých (Všetko o GDA)
Nespoznáte, že je v nich soja! Kompletné a pomerne vyvážené lacné jedlo s výbornými karbonátky, ktorý zvládne podľa nášho videa aj začínajúci kuchár.
Suroviny
bravčové mäso mleté | najlepšie 50% bravčové - 50% hovädzie {text: "Použiť môžeme tiež len bravčové, alebo hovädzie mäso. Ak dbáme na štíhlu líniu, potom dáme viac hovädzieho, ak skôr pozeráme do peňaženky, potom dáme len bravčové mäso."} code> |
500 g | 1164,3 kcal |
sójové kocky | akékoľvek sójové mäso | 200 g | 500,6 kcal |
masox | 1 kocka (alebo zeleninový bujón bez chemie) | 13 g | 0,4 kcal |
cibuľa | 2 kusy | 160 g | 65,8 kcal |
cesnak | 5 strúčikov | 25 g | 27,5 kcal |
korenie mleté | 1/4 lyžičky | 1 g | 0 kcal |
paprika sladká mletá | 1 lyžička | 4 g | 11,3 kcal |
majorán | 1 lyžička | 0.5 g | 0 kcal |
rasca mletá | 1/2 lyžičky + 1/3 lyžičky do zemiakov | 1.7 g | 0,1 kcal |
sušená zeleninová zmes | 1/2 lyžičky návod na domácu výrobu {text:"Tým si zaručíme, že nebude obsahovať glutaman, ani iné chemikálie.", title: "Prečo ju vyrábať doma?"} {text:"Použiť môžeme aj vegetu obsahujúcu glutaman, nie každý ho však chce do jedla dávať. Rozhodnutie je na každom kuchári .."} {text:"Čo je glutaman sodný sa dočítate v sekcii: čo je to?"} |
2 g | 5,6 kcal |
vajcia slepačie | 2 kusy | 120 g | 159,5 kcal |
strúhanka | 3 lyžice + 3 lyžice na obalenie | 72 g | 268,4 kcal |
mlieko polotučné | 6 lyžíc do mäsa + 200 ml do kaše {text: "Použiť môžeme mlieko podľa vlastnej úvahy - polotučné, plnotučné alebo odtučnené ...."} code> |
242 ml | 109,8 kcal |
soľ | 1/2 lyžičky + 1/2 lyžičky do zemiakov | 12 g | 0,6 kcal |
olej slnečnicový | na smažení {text:"podľa chuti použite svoj obľúbený, nám sa najviac osvedčil slnečnicový", title: "Aký je najlepší?"} |
50 ml | 415 kcal |
obrúsky | na odsatie prebytočných tukov | 0 | - |
zemiaky | podľa potreby | 1200 g | 911,4 kcal |
maslo | 3 lyžice - do kaše - podľa chuti | 48 g | 351,9 kcal |
petržlenová vňať | na ozbobenie | 1 g | 0,1 kcal |
Postup
Návod na karbonátky :
- Do hrnca nalejeme 1,5 litra vody a ako začne vrieť, prihodíme kocku masoxu alebo zeleninového bujónu a sójové kocky.
- Varíme do mäkka a strážime vodu aby sa nám úplne nevyparila. Prilievame ju len po malých dávkach, aby sa, keď sú kocky mäkké, voda rýchlo odparila.
- Keď sú kocky mäkké tak necháme vodu vypariť a kocky krátko orestujeme. Tým si zároveň zabezpečíme, že kocky nezostanú nacucané vodou. Kocka po rozrezaní musí mať po celej ploche rovnakú štruktúru.
- Kocky necháme trochu vychladnúť a rozmixujeme ich, alebo ich pomelieme v mäsovom mlynčeku.
- Mleté mäso vložíme do misky, pridáme mleté sójové mäso, čierné korenie, sladkú mletú papriku, majoránku, drvenú rascu, sušenú zeleninu, soľ, strúhanku, vajcia, mlieko a veľmi starostlivo premiešame.
- Vytvarujte karbonátky a obaľte ich v strúhanke. Vysoké by mali byť asi dvojnásobok výšky oleja na panvici.
- Zmažte karbonátky pri nízkej teplote, najvhodnejšie je 120°C. Len tak budú rovnomerne prepečené s neskutočne lahodnou chuťou. Vyššia teplota chute v karbonátku "zabíja".
- Po usmažení dávajte karbonátky na savé obrúsky, tie prebytočný tuk odsajú.
- Ak nechcete karbonátky smažiť klasicky, použite rúru a pečte ich pri 180°C. Budú mať o trochu menej tuku.
Návod na kašu :
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky, opláchneme a zalejeme vodou tak, aby boli potopené a nad nimi asi 3 cm vody.
- Pridáme 1/2 lyžičky soli a drvenú rascu. Veľa kuchárov tento krok preskakuje, avšak rasca má niekoľko výhod. Síce neodstraňuje zo zemiakov jedovatý solanín a chakonín ako veľa ľudí verí, ale prekrýva jeho chuť. Ďalej pôsobí veľmi dobre proti nadúvaniu a kŕčom. Ak ho teda dať alebo nie je len na vás, estetickú stránku kaše to nijako nerozhodí.
- Zemiaky varíme do mäkka. To spoznáme, ak do nich pichneme nožom, ale ak si nie sme istí, jednoducho zemiak ochutnáme.
- Vodu zo zemiakov zlejeme, ale na dne môžeme trochu vody nechať - asi 50 ml, teda panáka. Prilejeme rozpustené maslo a zemiaky nahrubo roztlačíme.
- Potom postupne prilievame horúce mlieko a šťucháme.
- Ak miešame kašu elektrickým mixérom do hladka, napodiv bude mať kaša úplne odlišnú chuť. Ak však lepšiu, či horšiu posúďte sami.
Možno sa vám v minulosti stalo, že vám niekto naservíroval zle dochutené, nedobré granule, pri ktorých konzumácii ste museli zohrať divadlo, aby hostitelia nepoznali, ako veľmi vaše chuťové bunky trpia. Ak k tomuto skutočne došlo, mala by od vás soja dostať ešte jednu šancu. Ona totiž za kuchařovej amatérstvo nemôže. Všetko o soje sa dozviete TU.