Španielsky vtáčik podľa babičky s ryžou po staročesku
-
Energia 483 kJ (115 kcal) 6 %
-
Cukry 0.92 g 1 %
-
Tuky 7.93 g 11 %
-
Mastné kyseliny 1.84 g 9 %
-
Sodík 0.336 g 14 %
% odporúčaného denného množstva pre dospelých (Všetko o GDA)
Podrobný recept na kompletné vtáčiky s ryžou popísaný pre úplných začiatočníkov. Táto ryža je tak chutná, že sa dá jesť ako samostatné hlavné jedlo.
Suroviny
hovädzie zadné | 4 plátky - podľa potreby | 400 g | 589,4 kcal |
horčica plnotučná | 16 lyžiček | 160 g | 159,7 kcal |
cibuľa | 2 kusy + 1/2 kusu do ryže | 200 g | 82,2 kcal |
vajcia slepačie | 3 kusy | 180 g | 239,3 kcal |
uhorky sterilizované | 2 kusy + 2 kusy do omáčky + 2 lyžice nálevu | 160 g | 33,6 kcal |
párok hydinový | 2 nožičky {text: "Použiť môžeme i napríklad špekáček, špekáčiky a podobne."} Code> |
80 g | 217,1 kcal |
slanina anglická | 100g + 50g do ryže {text:"použiť môžeme aj šunku - pokrm bude diétnejší"} |
150 g | 602,6 kcal |
olej slnečnicový | 6 lyžíc - {text: "podľa chuti použite svoj obľúbený, nám sa najviac osvedčil slnečnicový", title: "Aký je najlepší?"} + 2 lyžice na ryžu {text:"použiť môžeme aj masť"} |
56 ml | 464,8 kcal |
mäsový vývar | asi 1 liter, alebo 2 kocky masoxu {text: "Ak nemáme vývar a nechceme dávať do jedla chemikálie - v tomto prípade masox, ktorý obsahuje glutaman, éčka a stabilizátory, potom použijeme len vodu a soľ."} |
1000 ml | 33,4 kcal |
pšeničná múka hladká | 3 lyžice | 30 g | 107,5 kcal |
cukor kryštál | 1 lyžička - alebo krupice | 6 g | 24,1 kcal |
korenie mleté | 1/4 lyžičky | 1 g | 0 kcal |
soľ | 1/2 lyžičky + 1/2 lyžičky do ryže (podľa chuti) | 12 g | 0,6 kcal |
jazmínová ryža | 1 šálka - 150 ml až 200 ml | 110 g | 378,3 kcal |
majorán | 1/2 lyžičky | 0.25 g | 0 kcal |
sušená zeleninová zmes | 1/2 lyžičky návod na domácu výrobu {text:"Tým si zaručíme, že nebude obsahovať glutaman, ani iné chemikálie.", title: "Prečo ju vyrábať doma?"} {text:"Použiť môžeme aj vegetu obsahujúcu glutaman, nie každý ho však chce do jedla dávať. Rozhodnutie je na každom kuchári .."} {text:"Čo je glutaman sodný sa dočítate v sekcii: čo je to?"} |
2 g | 5,6 kcal |
varná nit | asi 12 metrov | 0 | - |
Postup
Návod na vtáčiky:
- Ak máme málo vysoké mäso, narežeme plátky podľa videa tak, aby boli dvakrát väčšie.
- Rozklepeme je, ale dávame pozor, aby sme v nich nemali diery.
- Plátok zhora mierne osolíme, okoreníme a nanesieme horčicu - na jeden plátok asi 2 lyžičky. Na ňu položíme kúsok cibule, vajíčka, uhorky, anglickej slaniny a údeniny. Veľkosť ingrediencií volíme podľa veľkosti plátku.
- Plátky oviažeme niťou tak, aby náplň nevyliezala. Niť postupne uťahujeme.
- Vtáčiky zo všetkých strán mierne osolíme a okoreníme. Potom na neho dáme 2 lyžičky horčice a po vtáčikoch dôkladne rozotrieme.
- Do hrnca vlejeme olej a na ňom speníme cibuľu s anglickou slaninou doružova. Teplotu po celú dobu udržiavame na 120°C.
- Keď začne ružovieť, vložíme vtáčiky a zo všetkých strán ich orestujeme. Tým sa krásne zatiahnu. Teplotu nezvyšujeme.
- Ak nemáme vývar, dáme variť asi 1,2 litra vody a ako začne vrieť, vložíme 2 kocky masoxu alebo bujónu.
{text: "Ak nemáme vývar a nechceme dávať do jedla chemikálie - v tomto prípade masox, ktorý obsahuje glutaman, éčka a stabilizátory, potom použijeme len vodu a soľ."}
Ako sa rozpustí, tak vývar vypneme. - Vývar nalejeme na orestované vtáčiky a varíme najlepšie v tlakovom hrnci asi 45 až 60 minút. Po 45 minútach vypneme, opatrne tlakový hrniec otvoríme a vtáčiky otestujeme. Pokiaľ nie sú mäkké, tak pridáme asi 15 minút. V normálnom hrnci varíme vtáčiky do mäkka asi 2 až 2,5 hodiny.
{colorQ: "red" , text:"Uvedený čas berieme vždy ako orientačnú informáciu. Každý varič varí inak, preto pokrm vždy starostlivo strážime." , Title: "Prečo je to tak?"}
Nezabudneme je pravidelne podlievať vodou. - Mäkké vtáčiky vyberieme a keď trochu vychladnú, odstránime varnú niť.
- Vyrobíme si záklechtku - do 100 ml vody pridáme 3 lyžice hladkej múky a rozmiešame do hladka - aby neboli vidieť hrudky. Pridáme asi 1/4 lyžičky soli a na špičku lyžičky korenia.
- Vývar z vtáčikov doplníme prevarenou vodou na potrebné množstvo omáčky, pridáme jedno vajce uvarené na tvrdo rozkrájané na menšie kúsky. Uhorku tiež nakrájame na malé kúsky a prihodíme do omáčky. Pridáme podľa chuti 2 lyžice nálevu zo sterilizovaných uhoriek a prilejeme 2/3 záklechtky.
- Po 2 minútach prekontrolujeme hustotu omáčky a ak je ešte riedka, prilejeme zvyšok záklechtky. Ako zahustiť omáčku sa dozviete TU.
- Pridáme lyžičku cukru a potom dosolíme podľa chuti.
- Keď sme s chuťou spokojní, vložíme vtáčiky a prehrejeme.
Návod na ryžu:
- Na olej prihoďte pokrájanú slaninu a asi minútu restujte. Potom prihoďte polku nakrájané cibule a restujte ďalšiu minútu.
- Potom pridajte ryžu a opäť minútu restujte. Je dobré ryžu najskôr v sitku prepláchnuť a nechať trochu odkvapkať.
- Zalejte dvoma téglikmi vody a pridajte majoránku, sušenú zeleninu a soľ.
- Zvoľna varte pod pokrievkou asi 15 minút a občas skontrolujte hladinu vody. Prilievajte ju po malých dávkach.
- Keď je ryža mäkká, tak varič vypnite a nechajte hrniec odkrytý - zvyšková voda sa počas chvíle odparí.
Španielsky vtáčik je výborný s ryžou aj žemľovou knedľou.