Škvarená masť
-
Energia 3713 kJ (887 kcal) 44 %
-
Cukry 0 g 0 %
-
Tuky 98.51 g 141 %
-
Mastné kyseliny 0 g 0 %
-
Sodík 0.396 g 17 %
% odporúčaného denného množstva pre dospelých (Všetko o GDA)
Nové poznatky nepotvrdili že sadlo v organizme zvyšuje cholesterol a pôsobí tak srdcové a cievne ochorenia.
Suroviny
bravčová masť | podľa potreby | 600 g | 5373,8 kcal |
soľ | 1/2 lyžičky | 6 g | 0,3 kcal |
sklenice | 2x 375 ml alebo hrniec na masť | 0 | - |
Postup
- Sadlo nakrájame na kocky asi 15 × 15 mm a vo vhodnom hrnci podlejeme asi 50 ml vody.
- Teplotu pri škvareniu udržiavame okolo 110 až 120°C a občas zamiešame.
- Keď sa sadlo tak z polovice rozpustí, pridáme 1/2 lyžičky soli.
- Po čase sadlo prestáva bublať, ale teplotu nezvyšujeme. To býva najčastejšou chybou pri škvareniu. Nad 130°C sa sadlo začína páliť, lahodná chuť je v nenávratne a oškvarky stvrdnú na betón.
- Keď bublanie takmer ustane, tak necháme vychladnúť na takú teplotu, aby sme udržali na hrnci ruku. Tým máme zaistené, že nám sklenice neprasknú.
- Škvarky lyžicou preložíme do jednej sklenice a opatrne zlejeme čistú masť do druhej pohára. Oškvarky mierne tlakom do pohára vtlačíme a zalejeme masťou.
- Necháme pri izbovej teplote stuhnúť a potom zaviečkujeme a uchovávame v chlade.
- Sadlo rado v chladničke prijíma cudzie pachy, preto ho vždy uzatvárame viečkom.
Porovnaní s ostatnými pokrmovými tuky:
Obsah tuku | Nasýtený tuk | Mononenasýtený tuk | Polynenasýtený tuk | Dymový bod | |
---|---|---|---|---|---|
Slnečnicový olej | 100 g | 11 g | 20 g | 69 g | 232 °C |
Sójový olej | 100 g | 16 g | 23 g | 58 g | 232 °C |
Olivový olej | 100 g | 14 g | 73 g | 11 g | 216 °C |
Kukuričný olej | 100 g | 15 g | 30 g | 55 g | 232 °C |
Arašidový olej | 100 g | 17 g | 46 g | 32 g | 232 °C |
Rastlinný stužený tuk | 71 g | 23 g (34 %) | 8 g (11 %) | 37 g (52 %) | 182 °C |
Bravčová masť | 100 g | 39 g | 45 g | 11 g | 188 °C |
Loj | 94 g | 52 g (55 %) | 32 g (34 %) | 3 g (3 %) | 200 °C |
Maslo | 81 g | 51 g (63 %) | 21 g (26 %) | 3 g (4 %) | 177 °C |
Tabuľka bola prevzatá z cs.wikipedia.org