Špikové knedličky do polievky
-
Energia 1544 kJ (369 kcal) 18 %
-
Cukry 1.33 g 1 %
-
Tuky 29.41 g 42 %
-
Mastné kyseliny 0.55 g 3 %
-
Sodík 0.716 g 30 %
% odporúčaného denného množstva pre dospelých (Všetko o GDA)
Zdravá pochúťka pre skutočných gurmánov a opäť za pár centov ...
Suroviny
špikové kosti | 5 až 6 kusov (cca 800g) | 150 g | 1182,6 kcal |
cibuľa | 1 veľká | 110 g | 45,2 kcal |
sušená zeleninová zmes | 2 lyžičky návod na domácu výrobu {text:"Tým si zaručíme, že nebude obsahovať glutaman, ani iné chemikálie.", title: "Prečo ju vyrábať doma?"} {text:"Použiť môžeme aj vegetu obsahujúcu glutaman, nie každý ho však chce do jedla dávať. Rozhodnutie je na každom kuchári .."} {text:"Čo je glutaman sodný sa dočítate v sekcii: čo je to?"} |
8 g | 22,6 kcal |
bobkový list | 2 kusy | 0.01 g | 0 kcal |
nové korenie | 5 guličiek | 0.6 g | 0 kcal |
korenie celé | 6 až 7 guličiek | 0.1 g | 0 kcal |
majorán | 1 lyžička | 0.5 g | 0 kcal |
vajcia slepačie | 1 kus | 60 g | 79,8 kcal |
mlieko polotučné | 4 až 5 lyžíc {text: "Použiť môžeme aj plnotučné alebo odtučnené .."} code> |
28 ml | 12,7 kcal |
strúhanka | cca 8 až 10 lyžíc | 90 g | 335,5 kcal |
soľ | 2/3 lyžičky (podľa potreby) | 8 g | 0,4 kcal |
Postup
- Do tlakového hrnca dáme opláchnuté kosti, zalejeme ich vodou, pridáme bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie, cibuľu a sušenú zeleninu. Tá by mala byť bez soli.
- Tlakový hrniec uzavrieme a necháme pískať asi 25 minút. Morek by mal ísť z kostí vyndat jednoduchým popohnáním nožom. Ak nemáme tlakový hrniec, použijeme normálny, ale čas varu sa zvýši asi na trojnásobok.
- Potom kosti vyberieme a vývar precedíme. Volíme radšej jemnejšie sitko, pretože vo vode môžu byť úlomky kostí.
- Vývar doplníme vodou približne na 2,5 litra.
- Špik z kostí vydlabeme do misky a pridáme na objem toľko strúhanky, koľko je špiku. Ďalej prihodíme asi 1/3 lyžičky soli, lyžičku majoránky, vajce, mlieko a dobre premiešame. Postupne pridávame strúhanku, aby zmes držala tvar a dali sa z nej tvarovať knedličky, ktoré následne obalíme ešte v strúhanke. Najlepšie je knedličky tvarovať mokrými rukami, potom sa nám na ne toľko nelepí.
- Vývar privedieme k varu, osolíme, pridáme bobkový list, celé čierne korenie a uvaríme v ňom zeleninu do mäkka.
- Do polievky je pridávame na posledných asi 5 minút varu.
Ďalšie videorecepty na polievky nájdete TU.
Za čias našich babičiek sa vynikajúca špiková polievka robila veľmi často - zakaždým, keď sa zohnali špikove kosti. Sú totiž zdrojom cenných látok. Polievka sa uvarila deň dopredu, nechala sa vychladnúť, a zobral sa z nej tuk, ktorý stuhne na hladine. Polievka tak nebola mastná a tuk sa použil do polievok, ktoré tuku majú málo, alebo skoro vôbec, čo je treba bramboračka.
Niektorí ľudia tvrdia, že by sa špiku nedotkli, ale v reštauráciách sa dáva do pečeňových knedlíkov a nemáte šancu ho tam spoznať.
Ak nechcete riskovať, že vám čpik nebude chutiť, pridajte do zmesi na knedličky niekoľko rozmixovaných kuracích pečienok, ale špikové knedlíčky, ako už hovorili naši predkovia, je delikatesná lahôdka.